WAFFLES MIELE E FIORI DI LAVANDA

I waffles sono dolci tipici della tradizione belga che fortunatamente sono arrivati anche da noi, perchè sono davvero deliziosi. Le macchinette per i waffles si possono facilmente comprare su internet per anche solo 20 euro per un prodotto di buona qualità. Le vostre colazioni non saranno più le stesse. Uno dei nostri modi preferiti per prepararli è con miele e lavanda. Ecco come fare:

 

Per i waffles:

360 gr di farina
360 gr di latte
100 gr di zucchero
3 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
100 gr di panna montata
miele di lavanda
fiori di lavanda

 

Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola. In un’altra separate i tuorli dal bianco delle uova: montate il rosso con lo zucchero ed il bianco a neve non troppo ferma. Montate anche la panna. Alle uova con lo zucchero unite il latte, versate sulla farina e mescolate. Aggiungete i bianchi a neve e la panna, girando delicatamente fino a completo amalgama. Il vostro impasto può durare in frigo anche 5 giorni.

Accendete la macchina per i waffles e, una volta calda, versate il composto e fate cuocere per qualche minuto. Scegliete un miele di lavanda di qualità. Noi utilizziamo quello di un’azienda agricola biodinamica che ci fornisce anche i fiori e l’olio essenziale. Tenete presente che fiori di qualità avranno un profumo molto intenso perciò non mettetene troppo sul vostro dolce o diventerà amaro e un po’ “medicinale”. Decorate e buona colazione!

CARRE' DI MAIALE CON MELE VERDI

 

 

Oggi per pranzo ho deciso di preparare il carrè di maiale con le mele verdi, un piatto che serviamo spesso d’estate al ristorante, ma che in fondo va bene in tutte le stagioni. E’ un secondo da carnivori e quasi un piatto unico perchè è molto consistente. Fatevi tagliare dal macellaio delle piuttosto spesse di carrè di maiale con cotenna e godetevi un buon secondo!

Carrè di maiale con cotenna
1 mela verde per persona
burro
cannella in polvere
1 limone

Il procedimento è molto semplice: salate e pepate su entrambi i lati le fette di maiale e mettetele a cuocere su una griglia ben calda. Tagliate a metà le mele verdi, una metà a dadini e l’altra a fette intere molto sottili. In una coppetta con acqua e limone immergete le fette in attesa di impiattare, per evitare che anneriscano. In una padella fate sciogliere una noce di burro e mettete a cuocere i dadini spolverati di cannella. Fatele diventare morbide ma non troppo. Una spruzzata di limone e la carne nel frattempo sarà pronta. Mettete sul fondo del piatto le mele a fette, adagiate sopra il carrè ed al centro della carne i dadini caldi. Un filo di sale e pepe e buon appetito!

RISOTTO AL POMODORO, BURRATA E SCAMPI

 

 

Questo risotto è una delicatezza per intenditori, il cui segreto sta nel contrasto tra un sugo di pomodoro ricco di sapore e la scioglievolezza della burrata. Lo scampo aggiunge il tocco finale ad un piatto davvero gourmet. Ecco come farlo per 4 persone:

 

8 pomodori da sugo maturi

1/2 litro di brodo di carne fatto in casa

2 burrate

germogli di aglio

1 cipolla

scampi freschi

un po’ di midollo

2 cucchiaini di crema di lardo

aglio tritato

burro, olio, vino bianco qb

riso arborio

 

Preparate un brodo di carne molto ricco, fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e due cucchiaini di crema di lardo. Aggiungete il midollo e fate sciogliere completamente.Mettete da parte. Date una sbollentata agli scampi, dai 3 ai 4 minuti a seconda della loro grandezza. Il numero dipende da voi e dal vostro budget Sgusciateli, tagliate la polpa a metà. Continuate facendo cuocere i pomodori freschi. Lasciateli raffreddare un pochino, pelateli e passateli col passa pomodoro. Aggiungete alla salsa il sugo ottenuto con la cipolla, il lardo ed il midollo passato ad un colino a maglia fitta o allo chinoise. Mettete sul fuoco, salate, pepate, mescolate l’aglio tritato, aggiungete se volete qualche spezia tipo paprika dolce o noce moscata e lasciate cuocere lentamente fino a che il sugo si sia ristretto a dovere. Se i pomodori risultassero acidi correggeteli con un po’ di zucchero. Fate scaldare l’olio per il riso e una volta caldo versatelo ad imbiondire. Quando sfrigolerà sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura con il vostro brodo di carne. Più o meno a metà mettete il sugo di pomodoro, abbastanza da coprire il riso e mescolate. Tagliate una delle due burrate e aggiungete la parte morbida al risotto. Mischiate bene per far sciogliere il formaggio ed amalgamate gli scampi. Assaggiate e regolate sale e pepe. Una volta cotto il risotto mantecate a fuoco spento con una noce di burro. tagiate a fette l’altra burrata e mettetene una per ogni piatto sopra il riso, con un po’ di germogli di aglio ( non troppi o il loro gusto intenso coprirà quello degli scampi) e due scampi ancora interi. Buon appetito!!

TORTA DI MELE KIKI

 

 

Mmmm la torta di mele! Ci sono talmente tante varianti di questo dolce che è impossibile stabilire quale sia il migliore. Oggi vi propongo una ricetta molto semplice, leggera ed estremamente gustosa.

Ecco gli ingredienti:

1 dose di pasta frolla

2 mele gialle grosse

2 uova

1/4 di latte

3 cucchiai di zucchero

un bacello di vaniglia.

 

L’ideale sarebbe fare la pasta frolla in casa, magari con l’ausilio di un robot da cucina, anche solo per sentirsi sulle mani il profumo del burro e dello zucchero, ma una dose di pasta frolla confezionata può andar bene lo stesso, soprattutto se non avete molto tempo a disposizione. Stendete la pasta su una tortiera tonda, dopo averla leggermente imburrata. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte, tagliate il bacello di vaniglia per la lunghezza e con l’aiuto della punta di un coltello estraete i semi che unirete al latte. Mescolate bene e mettete da parte. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e poi a fettine sottili, che disporrete a cerchio sulla pasta frolla, leggermente sovrapposte l’una all’altra. Procedete verso il centro fino a riempire lo stampo. Nel caso le mele non bastassero aggiungetene un’altra. A questo punto versate la crema sulle mele ed infornate a 180° per 45 minuti circa, o finche i bordi siano ben dorati. Semplice e squisita

CREME CARAMEL AI FIORI D’ARANCIO CON SALSA AL GRAND MARNIER

 

La creme caramel è sempre stata uno dei miei dolci preferiti, e al ristorante la propongo classica o con un tocco di gusto in più grazie all’aroma incredibile dei fiori di arancio.

 

Ingredienti per 10 dosi monoporzione

 

3 uova

2 tuorli

150gr zucchero

500 ml latte

6 arance

3 gocce di olio essenziale di fiori di arancio

grand marnier

miele

anice stellato in polvere

1 cucchiaino di maizena

1 noce di burro

Preparate in una padella il caramello mettendo 4 cucchiai di zucchero ed una noce di burro, quando comincia a fare le bolle aggiungete un po’ di latte e mescolate fino a che lo zucchero sia completamente sciolto. Versatelo sul fondo degli stampini ben caldo, di modo che formi un disco che si staccherà quando li girerete. In una ciotola montate bene i 150gr di zucchero con le uova e poi aggiungete il latte.A questo punto metete 2 gocce di olio essenziale di fiori di arancio ed assaggiate il composto. Se il sapore non vi sembra sufficiente aggiungete anche la terza. Gli oli essenziali, soprattutto quelli naturali come quello del presidio slow food che usiamo al ristorante, sono molto potenti, perciò attenzione a non esagerare!! Mettete il composto negli stampini e fate cuocere in forno a bagno maria a 180° per 50 minuti. ATTENZIONE: l’acqua del bagno maria non deve mai bollire, altrimenti la vostra creme caramel sarà piena di buchi invece che perfettamente liscia. Il sapore non cambia ma la consistenza al palato sì. Preparate la salsa spremendo un paio di arance. Mettete il succo in padella con 3 cucchiai di miele, una tazzina di grand marnier, una presa di anice stellato in polvere e il cucchiaino di maizena sciolto in poca acqua perchè non faccia grumi. Tagliate le arance restanti a fette rotonde mantenendo la buccia e fatele caramellare nella salsa a tre a tre mentre questa si riduce. Componete il piatto e godetevi il dessert!

 

''Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "Dolci Agrumati”,

 

LONZA IN CROSTA DI POLENTA CON PUREA DI CAROTE E LENTICCHIE ARANCIONI, FAGIOLINI E CAVOLO ROSSO

La lonza di maiale è una carne che si presta a piatti gustosi e sani. Il rapporto qualità prezzo è ottimo perciò vale la pena riscoprirla e portarla in tavola più spesso. Eccola in una versione appetitosa e salutare

INGREDIENTI:

 

lonza di maiale (decidete il peso in base a quante persone siete )

polenta

6 carote

150 gr di lenticchie arancioni

½ cavolo rosso

½ kg di fagiolini

3 bicchieri di brodo di carne

200 gr di burro

Chiodi di garofano in polvere

1 rosso d’uovo

½ litro di vino rosso

 2 cucchiai di zucchero

 un po’ di aceto balsamico

 

In un tegame sigillate la lonza su tutti i lati con 200gr di burro fuso e due cucchiaini di chiodi di garofano in polvere. Se non l’avete basta tritare i chiodi in un macina spezie o piccolo robot da cucina: sprigioneranno così un aroma intenso ma più delicato rispetto alla spezia intera. Una volta dorata levate la carne dal tegame, spennellatela con un rosso d’uovo e ricopritela di polenta su tutti i lati tranne la base. Rimettetela nel tegame insieme al brodo di carne ed infornate per 60 minuti a 200gradi. La carne non va mai girata né bagnata perché la polenta deve indurirsi e fare una bella crosticina. Il brodo porterà la lonza a cottura mantenendola molto morbida e sugosa. Con la carne in forno potrete dedicarvi al contorno: fate bollire separatamente le carote, le lenticchie arancioni ed i fagiolini. Il cavolo va tagliato fine e fatto cuocere con il vino, due cucchiai di zucchero ed un po’ di aceto balsamico. Una volta che le verdure siano cotte frullate insieme le carote e le lenticchie, fino a farle diventare simili ad una vellutata. Rimettete il composto sul fuoco con metà del burro avanzato e condite con sale e pepe mentre la purea si rapprende. Tagliate a pezzi di circa 4 cm i fagiolini e fateli saltare con il burro e il condimento che preferite ( potete mettere un po’ di aglio, peperoncino o l’aceto balsamico ) A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti e non resta che assemblare il piatto. Versate sulla carne qualche cucchiaio del sugo di cottura e con l’aiuto di un coppapasta mettete la purea sul fondo del piatto, il cavolo rosso sopra ed infine i fagiolini. Questo piatto richiede la pazienza di cuocere gli ingredienti separatamente e di sporcare un po’ di padelle, ma l’unione dei sapori alla fine è davvero piacevole. Buon appetito

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E ROSMARINO

 

 

Ormai i cupcakes sono su tutte le tavole per la prima colazione, ma chiamandoli all’italiana questi tortini possono sempre stupire. Provate ad accostare cioccolate amaro e rosmarino, un sapore che è tutta una tentazione.

Vi serviranno:

160 gr di farina

160 gr di zucchero

160 gr di burro morbido

1 uovo

Un pizzico di sale

Un pizzico di bicarbonato

Un cucchiaio di lievito

80 gr di cioccolato amaro

Un rametto di rosmarino

Panna montata

Cannella

 

 

Montate l’uovo con lo zucchero ed unite il burro morbido mescolando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In un’altra terrina unite alla farina il lievito, il bicarbonato ed il pizzico di sale. Staccate le foglie al rametto di rosmarino, tritalo in un mixer ed aggiungetelo alla farina. Unite all’impasto precedente e mescolate bene. Sciogliete a bagno maria il cioccolato amaro ed una volta raffreddato mischiatelo al resto del composto fino ad amalgamarlo totalmente. Riempite le coppette per i cupcakes a 2/3 e fate cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Servite i tortini con panna montata spruzzata di cannella o come desiderate (ghiaccia, crema al burro, crema al mascarpone, sta solo alla vostra fantasia)